Съставки:
За тестото:
- 250 г брашно
- 125 г масло (студено)
- 50 г захар
- 1 жълтък
- 1 ч. л. ванилова есенция
- 1/4 ч. л. сол
- 2-3 с. л. студена вода
За плънката:
- 5-6 средни ябълки (приблизително 800 г)
- 100 г захар
- 2 с. л. брашно
- 1 ч. л. канела
- 1/4 ч. л. индийско орехче (по желание)
- 1 с. л. лимонов сок
- 1/4 ч. ч. стафиди (по желание)
- 1/4 ч. ч. орехи (по желание), нарязани на ситно
За намазване:
- 1 яйце (разбито)
- 1 с. л. захар (за поръсване)
Приготвяне:
1. Подготовка на тестото:
1.1. Подготовка на съставките: Нарежете студеното масло на малки кубчета и го поставете в голяма купа.
1.2. Смесване на съставките: Пресейте брашното и го добавете към маслото. С помощта на пръсти или миксер с приставка за тесто (или в кухненски робот), разтрийте маслото с брашното до получаване на едри трохи.
1.3. Добавяне на захарта и жълтъка: Добавете захарта и разбъркайте добре. Направете кладенче в центъра и добавете жълтъка и ваниловата есенция. Смесете съставките, докато се образува меко тесто.
1.4. Оформяне на тестото: Ако тестото е прекалено сухо, добавете по 1 с. л. студена вода, докато тестото стане сгъстено и се събира на топка. Внимавайте да не добавите прекалено много вода, за да не стане тестото лепкаво.
1.5. Охлаждане на тестото: Завийте тестото в пластмасово фолио и го оставете в хладилника за поне 30 минути, за да се стегне.
2. Подготовка на плънката:
2.1. Подготовка на ябълките: Обелете ябълките, изрежете сърцевината и ги нарежете на тънки филийки. За да предотвратите потъмняване на ябълките, можете да ги накиснете в малко лимонов сок.
2.2. Смесване на съставките: В голяма купа смесете нарязаните ябълки с захарта, брашното, канелата и индийското орехче (ако използвате). Разбъркайте добре, така че ябълките да се покрият равномерно с подправките и захарта.
2.3. Добавяне на стафиди и орехи: Ако използвате стафиди и орехи, добавете ги към ябълковата смес и разбъркайте добре. Те ще придадат допълнителна сладост и текстура на плънката.
3. Оформяне на пирога:
3.1. Подготовка на формата: Намажете форма за пирог с диаметър около 23 см с масло или спрей за печене. Можете също така да поставите хартия за печене на дъното на формата.
3.2. Разточване на тестото: След като тестото е охладено, го извадете от хладилника и го разточете върху леко набрашнена повърхност до дебелина около 3-4 мм.
3.3. Поставяне на тестото във формата: Прехвърлете разточеното тесто в подготвената форма, като внимавате да покриете равномерно дъното и стените на формата. Отрежете излишното тесто, оставяйки около 1 см над ръба на формата.
3.4. Добавяне на плънката: Изсипете ябълковата смес в тестото и я разпределете равномерно.
4. Приготвяне на върха на пирога:
4.1. Приготвяне на тестото за върха: Разточете останалото тесто (или направете ново тесто, ако не е достатъчно) и го нарежете на ивици или на кръг за покриване на плънката.
4.2. Оформяне на решетка: Ако използвате ивици, подредете ги върху плънката, създавайки решетка. Ако използвате кръг, направете малки прорези в тестото, за да позволите на парата да излиза по време на печене.
5. Печене на пирога:
5.1. Намазване с яйце: Намажете тестото с разбито яйце, за да получите златиста и хрупкава коричка.
5.2. Поръсване със захар: Поръсете с малко захар върху тестото, за да получите сладка хрупкава коричка.
5.3. Печене: Печете в предварително загрята фурна на 180°C (350°F) за около 45-55 минути, или докато тестото стане златисто и плънката започне да бълбука. Проверете често, за да не загори.
5.4. Охлаждане: След като пирогът е готов, го извадете от фурната и го оставете да се охлади в формата за около 15 минути, преди да го извадите. Това ще позволи на плънката да се стегне и да се нарязва лесно.
6. Сервиране:
6.1. Нарязване: Нарежете пирога на парчета и го сервирайте топъл или студен. Можете да го гарнирате с ванилов сладолед или сметана, ако желаете.
7. Съвети:
-
Тестото: Ако тестото е трудно за разточване, можете да го оставите да се отпусне за още 10-15 минути в хладилника.
-
Плънката: Ако плънката изглежда прекалено влажна, можете да добавите малко допълнително брашно, за да се сгъсти.
-
Охлаждане: Охлаждането на пирога преди нарязване ще помогне на плънката да се стабилизира и да се нарязва по-лесно.
